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丸めない明石焼き
2010 / 06 / 30 ( Wed )
20100630.jpg
<材料>
卵・・・3個
だし汁・・・250ml
小麦粉・・・40g
茹でダコ・・・お好きなだけ
薬味(ネギ・三つ葉・紅生姜等)・・・お好みで
(つけ汁)
だし汁・・・200ml
薄口しょうゆ・・・小さじ1
酒・・・小さじ1/2
みりん・・・小さじ1/2
塩・・・ひとつまみ


<作り方>
①小鍋につけ汁の材料を煮立たせておく。
②ボウルに卵を割りほぐし、だし汁を加え、小麦粉を混ぜる。
③小麦粉がダマになるので、一度濾す。
④タコは、1cm幅に切っておく。
⑤フライパンに油を熱し、生地(半分量:一人分)を流し込む。
⑥真ん中に1列にタコを並べ、弱火で蒸し焼きにする。
⑦ある程度火が通ったら、両端から生地を折り返す。
⑧折り目を下にするように皿に移す。
⑨温めただし汁と薬味をかけて召し上がれ。


余熱で結構中まで火が通るので、⑦の段階で中心が結構液体でも大丈夫。
冬はあつあつ、夏は冷やしていただきます。
薄味なんで、紅生姜は欠かせません。
私は生まれも育ちも大阪ですが、タコ焼きより明石焼きの方が好きです
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12 : 40 : 18 | Meal | コメント(0) | page top↑
我が家の冷蔵庫事情。
2010 / 06 / 28 ( Mon )
<もやし>
タッパーに入れ、水を張り、冷蔵庫へ。
使用時は必ず火を通して使います。シャキシャキ感が復活します。
余った豆腐も水を張ったタッパーで保存してます。
どちらも毎日水を変えます。
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<きゅうり>
キッチンペーパーでクルクルと全体を巻き、
野菜室に立てて保存する。
きゅうりは、自身の水分でダメになってしまうので、
キッチンペーパーさんに吸ってもらいます。
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<大根・にんじん>
大根は、葉部分は切り落とす。
3ブロックくらいに切り分け、サランラップでぴっちり密封する。
ビニール袋等に入れ、野菜室へ。
葉に栄養を奪われてしまうので、買ったらすぐ葉は切り落とします。
捨てずに味噌汁等に入れて食べちゃいましょう。
この切り落とした葉付きの大根は、水に浸しておくと、
内側から葉がどんどん生えてきますよ。
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同じくニンジンも、上部を切り落としてラップ密封しておくと長持ちします。
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<ごぼう>
用途に応じて切り、酢水に入れて冷蔵庫へ。
毎日酢水は変えて、早めに使い切ります。
しばらく使わないなら水気を切ってジップロックへ入れて冷凍。
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<ブロッコリー>
塩茹でし、しっかり水気を切る。
タッパーにキッチンペーパーを敷き、そこにブロッコリーを入れて冷蔵庫へ。
毎日キッチンペーパーを変えれば、
4~5日は瑞々しいブロッコリーがサラダで食べれます。
しばらく食べない場合は、茹でた後はジップロックに入れて冷凍庫へ。
この場合、解凍したらサラダで食べるのは美味しくないので、
シチューやグラタン等の加熱処理するお料理に使ってください。
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もし私に何かあったら、旦那くん、このブログと、
冷凍庫バージョン」も見て、なんとか頑張ってくださいまし。
20 : 05 : 20 | Side Dish | コメント(0) | page top↑
我が家の冷凍庫事情。
2010 / 06 / 28 ( Mon )
肉や魚の冷凍は当たり前。
我が家の冷凍庫は、他にもいっぱい詰まってます。

<きのこ類>
洗わず、ほぐしてジップロックの中へ。
そのまま冷凍。
味噌汁や炒め物に使う時は、凍ったまま投入。
写真は、しめじとまいたけのミックス。
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シイタケは、石づきを切って、そのままジップロックに入れて冷凍庫へ。
シイタケは、冷凍した方が旨みがアップするそうですよ~
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<錦糸卵>
錦糸卵を作る際、水溶き片栗粉を混ぜておくと、破れにくいです。
1回量ずつラップに包んで、ジップロックに入れて冷凍庫へ。
自然解凍で使います。急ぐ時はレンジでスチーム解凍。
ちらし寿司、冷やし中華、春雨サラダ、酢の物の色どりに・・・
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<ニラ>
水洗いし、サッと水気を切って、3~4cm幅に切る。
ジップロックに入れて、薄く広げて冷凍。固まる事なくバラバラに冷凍出来ます。
炒め物や中華スープ等に凍ったまま投入。
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<豆類>
塩茹でし、水気を切ったらタッパーに入れて冷凍庫へ。
1時間したら取り出し、シャカシャカ振る。
もう1時間したら再び取り出してシャカシャカ。
これで固まる事なくバラバラで冷凍出来ます。
この方法で、自家製ミックスベジタブルも作れるし、
ピザ用のミックスチーズや小口切りのネギもバラバラ冷凍出来ます。
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<ゆず>
皮はよく洗い、細切りにして、1回量ずつラップに包み、
ジップロックに入れて冷凍。
お吸い物や茶碗蒸しの仕上げに凍ったままポイッと投入。
たまにしか使わないものだから冷凍保存しちゃいましょう。
reitou4.jpg

豆類のようにシャカシャカ冷凍でもいいと思います。
20101223.jpg


<ゆり根>
外側からひとつずつ丁寧に鱗片をはがしていく。
汚れを洗い流す。黒ずみがあれば包丁で削り取る。
鍋に水を沸騰させ、塩を少し加え、
1分茹で、冷めたらジップロックに入れて冷凍庫へ。
茶碗蒸しやお吸い物に、このままポイ。
ホクホク感はそのままです。
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<きゅうり>
薄切りにして、塩少々を振り、しんなりしたら水気を絞る。
1回量ずつをラップで包み、ジップロックに入れて冷凍。
流水でサッとほぐしたら解凍出来ます。
解凍しても、塩もみした時と同じシャキシャキ感です。
これで夏の家庭菜園きゅうり地獄から解放。
この写真で2本分です。
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<海苔>
写真の通り、袋ごとジップロックに入れて冷凍。
使用時は、冷凍のまま使用。
特に海苔の食感は変わりません。
すぐに湿気てしまう海苔も、これで湿気知らず。
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<生姜>
千切り、輪切り、みじん切り・・・用途に合わせて切り分けておく。
アルミカップに、ひとかけ分ずつ入れ、タッパーで保存。
すりおろしは製氷器で凍らせ、固まったらジップロックで保存。
お料理には凍ったまま投入。
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<たらこ>
用途に応じて切り分け、ラップに包んでジップロックに入れて冷凍。
解凍は、冷蔵庫に入れて自然解凍。
解凍後は生では食べず、おにぎり用の焼きたらこ、たらこスパ等に使います。
安い時にまとめ買い~
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<ちくわ>
袋ごとジップロックに入れて冷凍。
解凍は水で濡らすだけで包丁が通る硬さになります。
火を通すお料理に使ってください。ちゃんと元のちくわに戻ります。
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<カマボコ>
カマボコも薄切りにしてからジップロックに入れて冷凍。
凍ったままお料理へ。
うどんやそば、茶碗蒸し、お吸い物等にちょこっと使いたい時に。
カニカマも冷凍出来ます。
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<タコ>
うちはタコ焼きにしか使わないので、ぶつ切りにして
ジップロックへ入れて冷凍。
使用時は半解凍のまま生地の中へポイ。
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<スライスチーズ>
乾燥予防のためにジップロックに入れて冷凍庫へ。
凍ってても、フィルムはちゃんと剥がれます。
使う分だけ出して凍ったままお料理へ。
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<ソーセージ>
未開封のまま冷凍庫へ。
使用時は自然解凍で。食感は変わらないです。
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<番外編>
おかずは、多めに作り、冷凍します。
個人病院勤務の看護師ですが、午後診が混んでると帰宅が21時頃になります。
もう夕食を作る気力なしです
自家製冷凍惣菜があると、温めるだけでいいので楽。

写真は、ブリの照り焼きカボチャの煮物サバ味噌煮切干大根の煮つけ
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サーモンバーグきんぴらごぼうハンバーグです。
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その他に冷凍するおかずは・・・
いわしの梅煮・グラタン・ハッシュドビーフ・カレー
ひじきホタテの生姜煮おから煮牛丼の具など。
角煮なんかは一旦冷凍して解凍した方が軟らかくなりますよ。
うちでは角煮は作ったらまず冷凍!です。
20 : 05 : 19 | Side Dish | コメント(0) | page top↑
豚きのこみぞれ煮
2010 / 06 / 23 ( Wed )
20100623.jpg
<材料>
豚ロース薄切り・・・200g程度
大根・・・1/3本
しめじ、舞茸・・・お好きなだけ
ごま油・・・大さじ1/2
<下味>
・酒・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・しょうが汁・・・ひとかけ分
<煮汁>
・だし汁・・・100ml
・酒・・・50ml
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1


<作り方>
①大根はすりおろし、10分程、ザルで水気を切る。
②ボウルに豚肉を入れ、下味の材料を加え、よく揉む。
③フライパンにごま油を熱し、豚肉を焼く。
④焼き色がついたら、しめじ、舞茸を加えて炒める。
⑤煮汁の材料を加え、3分程煮る。
⑥大根おろしを全体に広げ、ひと煮立ちしたら出来上がり。

以前の豚みぞれ煮にキノコ加えただけ。
(肉が少なかったので嵩増しとも言う)
見た目ちょっとアレだけど、結構うまし。
20 : 02 : 00 | Side Dish | コメント(0) | page top↑
きゅうりの浅漬け
2010 / 06 / 22 ( Tue )
20100619.jpg

<材料>
きゅうり・・・2本
だし汁・・・100ml
塩・・・小さじ1/2弱
梅干し・・・大きいのなら1個、中なら2個くらい


<作り方>
①きゅうりを板ずりしてそのまま30分置いておく。
(両端を切り落とし、塩小さじ1<分量外>をまぶし、まな板の上で転がす)
②表面の塩を洗い流し、水気を切る。
③ピーラー等で縞模様に皮をむき、お好みの大きさに切る。
④だし汁・塩・たたいた梅干しをジップロックでよく混ぜる。
⑤そこにきゅうりを入れ、冷蔵庫で半日漬ける。


薄味なので丸1本ペロリといけちゃいます。
梅干しの代わりに、にんにく、大葉、生姜、わさび、茗荷のバリエーションもあります。
夏のきゅうり地獄に、一日一人1本ノルマ!
00 : 02 : 07 | Side Dish | コメント(0) | page top↑
天むす風おにぎり
2010 / 06 / 21 ( Mon )
201006211.jpg
<材料>
米・・・1合
天かす・・・大さじ3
めんつゆ・・・大さじ2


<作り方>
①米を炊く。
②天かすとめんつゆ(原液)を混ぜ合わせ、炊きあがったご飯に混ぜる。
③お茶碗でも、おにぎりにしても。


エビはないけど天むす味。
12 : 34 : 15 | Meal | コメント(2) | page top↑
にんじんしりしり
2010 / 06 / 20 ( Sun )
20100620.jpg
<材料>
にんじん・・・中2本
ツナ缶・・・1缶
卵・・・1個
しょうゆ・・・小さじ1
粉末だし・・・小さじ1/2
塩こしょう・・・少々


<作り方>
①にんじんは千切りにする。
②フライパンにツナの油を入れ、ニンジンを炒める。
③ニンジンがしんなりしたら、ツナを加え、
 しょうゆ、粉末だし、塩こしょうで調味する。
④最後に溶き卵を加えて出来上がり。


冷蔵庫にニンジンが大量にあります・・・
そこで思いついたのが、こないだ黒木メイサがテレビで紹介していた、
沖縄料理のにんじんしりしり。
一人1本ノルマ!
20 : 44 : 11 | Side Dish | コメント(0) | page top↑
切干大根の煮物
2010 / 06 / 16 ( Wed )
20100616.jpg
<材料>
切干大根・・・20~30g
ニンジン・・・1/2本
鶏むね肉・・・1/2枚
油揚げ・・・1/2枚
だし汁・・・250ml
切干大根の戻し汁・・・100ml
しょうゆ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1


<作り方>
①切干大根は、サッと水洗いし、その後たっぷりの水で30分戻しておく。
 (戻し汁は捨てないように)
②油揚げは油抜きしてから細切り、鶏むね肉とニンジンも細切りにする。
③鍋に油を少量熱し、軽く水気を絞った切干大根と鶏むね肉、ニンジン、油揚げを炒める。
④全体に油が回ったら、だし汁、戻し汁、しょうゆ、砂糖、みりんを加える。
⑤煮立てば火を弱め、落とし蓋をして20分程煮たら出来上がり。


じんわりやさしい味です。
20 : 29 : 37 | Side Dish | コメント(2) | page top↑
ゴボウのサクサク揚げ
2010 / 06 / 09 ( Wed )
20100609.jpg


こちらのレシピで作りました。
Cpicon ごぼうが1本食べられるサクサク揚げ by みきドンママ

4時間漬けたせいか、ちょっと濃かったけど、味がよく染みてました。
22 : 02 : 04 | Side Dish | コメント(0) | page top↑
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